Die Stadtbäuerin 2022 - Wien Strebersdorf
Hauptmenü:
MARKT
Zucchinikuchen – Rezept (auch mit Kürbis und Karotten im Mix lecker)
Zutaten:
3 Eier
40 dag Staubzucker
0,2 l Sonnenblumen- oder Rapsöl
1 Pkt. Vanillezucker
1 Pkt. Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Natron
1 Esslöffel Zimt
40 dag geriebene Zucchini
30 dag Mehl (Weizen oder Dinkel) glatt
15 dag Haselnüsse oder Walnüsse
geriebene Zitronen- oder Orangenschalen
Zubereitung:
Ganze Eier und Zucker 10 Min. schaumig rühren. Öl langsam einfließen lassen.
1 Pkt. Vanillezucker, 1 Pkt. Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Prise Natron und 1 Esslöffel Zimt unterrühren. Dann geriebene Zucchini, grob gehackte Haselnüsse sowie geriebene Zitronen- oder Orangenschalen und zum Schluss das Mehl unterheben (nicht rühren!).
Teig auf ein (mit gefettetem Backpapier ausgelegtes) Backblech oder in eine Kuchenform (gebuttert und gemehlt) streichen, ins 165 °C vorgeheizte Backrohr (Ober- und Unterhitze) geben und ca. 30–40 Minuten backen lassen. Evtl. mit Schokoglasur verzieren.
TIPP: Funktioniert auch als Muffin-Masse.
Guten Appetit und viel Spaß beim Backen!